Pastel de café con leche

20 Mar 2020


🔸 Ingredientes:

Bizcocho

 


5 cda de azúcar
9 yemas de huevo
9 claras de huevo
7 cda de harina
5 ml de vainilla 
1 cda de polvo para hornear 
Sal 

🔸 Decoración:
150 g de granos de café cubiertos de chocolate
100 g de granos de café tostados 
20 g de cocoa 
200 g de crema batida

🔸 Tres leches de café:
10 g de café soluble 
367 g de leche evaporada 
387 g de leche condensada 
225 g de media crema 
 
🔹 Preparación:
Tres leches de café
•Mezclar la leche condensada, la media crema y la leche evaporada con el café.
•Reservar la mezcla. 
 
Bizcocho
•Batir las claras a punto de turrón con el azúcar.
•Agregar las yemas, una por una.
•Incorporar la vainilla.
•Mezclar por separado polvo para hornear, la harina y la sal.
•Integrar lentamente la mezcla de huevo batido.
•Engrasar y enharinar el molde.
•Verter sobre el molde.
•Hornear a 180 °C por 20-25 min aprox.
•Dejar enfriar y desmoldar.
•Cortar con un cortador en discos delgados el bizcocho.

Decoración
•En una taza, intercalar discos de bizcocho, crema de 3 leches de café y crema batida hasta terminar la taza.
•Decorar con crema batida, granos de café de chocolate y cocoa.

 

 

 

@Chef Gerry Velasco

@Revista Voler 

 

 

 

 

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